Salgadinho boliviano é um bolinho frito com recheio picante e extremamente delicioso. Ao contrário do que muita gente pensa, os salgadinhos bolivianos não são uma receita originária da Bolívia, apenas possuem essa referência por causa da inspiração de recheio bem temperado e picante das saltenhas que, elas assim, são pastéis assados típicos da Bolívia.

Os bolinhos bolivianos são salgadinhos com massa de coxinha, recheados com carne ou frango, pimenta e uvas passas. Depois são fritos e passados numa mistura de açúcar com canela, que dão uma suavizada na ardência do recheio. É muito comum ver bolinhos bolivianos servidos em festinhas aqui em Salvador e fazem muito sucesso, os mais comuns são de carne. No entanto, os bolinhos recheados com frango também são maravilhosos e vamos te ensinar como preparar essa versão aí na sua casa.

Ingredientes para fazer Bolinho boliviano de frango:

• MASSA:
•  ½ xícara de leite líquido
•  1 xícara de água do cozimento do frango
•  2 colheres de sopa de manteiga
•  1½ xícaras de farinha de trigo sem fermento
•  sal, pimenta do reino e páprica picante (a gosto)
• RECHEIO:
•  200 gramas de frango cozido e desfiado
•  1 colher de sopa de azeite de oliva
•  ½ cebola picada ou ralada
•  2 dentes de alho
•  uvas passas (a gosto)
•  1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
•  sal, pimenta do reino e cominho (a gosto)
•  coentro (a gosto)
• PARA EMPANAR:
•  1 clara de ovo
•  farinha de rosca
•  óleo para fritar
•  ¼ xícara de açúcar cristal (para finalizar)
•  ½ colher de chá de canela em pó (para finalizar)

Como fazer Bolinho boliviano de frango:

Separe todos os ingredientes necessários para preparar a receita de salgadinhos bolivianos.

Comece preparando a massa do bolinho, levando ao fogo médio o leite, a manteiga, o caldo do cozimento do frango, o sal, a pimenta do reino e a páprica picante até levantar fervura.

Abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma vez. Com uma colher firme misture muito bem envolvendo a farinha de trigo ao líquido. Continue mexendo por 5-10 minutos, para que a farinha cozinhe e não fique com gosto de farinha crua. A massa irá se soltar do fundo da panela, pode desligar o fogo em seguida.

Acomode a massa numa bancada limpa e, com uma espátula, vá virando a massa em todas as posições para ela ir esfriando, sem deixar que forme uma película rígida na superfície. Após isso, armazene-a dentro de um saco e deixe-a em temperatura ambiente, até a hora de rechear os bolinhos.

Para o recheio do salgadinho boliviano comece por refogar a cebola e o alho picados no azeite de oliva. Em seguida, acrescente o frango cozido e desfiado, a pimenta dedo-de-moça picada e as uvas passas.

Tempere com sal, pimenta do reino e cominho ou páprica picante, misturando bem, e refogue por alguns minutos. Desligue o fogo e adicione o coentro picado. Reserve. Forme rolos com a massa e, em seguida, corte pedacinhos de tamanhos iguais, como mostra a foto.

Abra cada bolinha na mão, formando uma conchinha, e acrescente o recheio. Feche a bolinha modelando com as mãos e repita o processo até acabar os ingredientes.

Dica: aqui as bolinhas foram pesadas e cada uma tinha cerca de 20 gramas. As quantidades indicadas nesta receita renderam 34 bolinhos.

Passe os bolinhos na clara de ovo e, em seguida, na farinha de rosca, batendo levemente para retirar o excesso.

Como congelar o boliviano?

Se você quiser congelar o bolinho boliviano, após o passo anterior disponha os bolinhos num tabuleiro e congele por 1-2 horas. Depois retire, coloque em saquinhos e armazene no congelador por até 3 meses. No momento de servir, frite e envolva em açúcar e canela, tal como indicado no passo seguinte.

Frite os bolinhos em óleo quente até ficarem levemente dourados. Em seguida escorra-os numa peneira, para retirar o excesso de óleo, e passe-os numa mistura de açúcar e canela em pó – confie, essa combinação vai dar uma suavizada na ardência do recheio!

Seu bolinho apimentado boliviano está pronto para ser servido! Esperamos que tenha gostado dessa receita saborosa de bolinhos e bom apetite!